Il Locale si trova in una residenza storica del 1500 appartenuta alla nobile famiglia Concini. Il bar, in particolare, è situato dove un tempo si trovava la corte esterna del palazzo ed è circondato da un giardino verticale nei muri, con un tetto in vetro apribile che durante l’estate permette di stare all’aria aperta. Le sale del ristorante si trovano nelle restanti sale del 1500, arricchite da affreschi e stili rinascimentali. Il piano inferiore è interamente risalente al 1200, dove un tempo si trovava un’altra abitazione e dove ora si può trovare la cucina con un forno del pane ed un lavabo d’epoca, la cantina del vino (con origini romane datate 30 a.C.) e la lavanderia con un pozzo anch’esso d’epoca. Qui si trova anche il Laboratorio dove ci si occupa della parte di liquoristica, fermentazioni, e distillazioni, che rendono unico il menu del Locale, dedito alla stagionalità e alla valorizzazione del prodotto.